钾在细胞内可作为 远园 多种酶的活化剂，如丙酮酸激酶、果糖激酶、苹果
酸脱氢酶、琥珀酸脱 氢酶、淀粉合成酶、琥珀酰 悦燥粤 合成酶、谷胱甘肽合成酶
等。因此，钾在碳水化合物代谢、呼吸作用及蛋白质代谢中起重要作用。
钾能促进蛋白质的合成，钾充足时，形成的蛋白质较多，从而使可溶性
氮减少。钾与蛋白质在植物体中的分布是一致的，例如在生长点、形成层等
蛋白质丰富的部位，钾离子含量也较高。富含蛋白质的豆科植物的籽粒中，
钾的含量比禾本科植物高。
钾与糖类的合成有关。大麦和豌豆幼苗缺钾时，淀粉和蔗糖合成缓慢，
从而导致单糖大量积累；而钾肥充足时，蔗糖、淀粉、纤维素和木质素含量较
高，葡萄糖积累则较少。钾也能促进糖类运输到贮藏器官中，所以在富含糖
类的贮藏器官（如马铃薯块茎、甜菜根和淀粉种子）中钾含量较多。此外，韧
皮部汁液中含有较高浓度的 运 垣 ，约占韧皮部阳离子总量的 愿园豫 。从而推测
运 垣 对韧皮部运输也有作用。
第一章摇 作物营养 员怨运 垣 是构成细胞渗透势的重要成分。在根内 运 垣 从薄壁细胞转运至导管，
从而降低了导管中的水势，使水分能从根系表面转运到木质部中去；运 垣 对气
孔开放有直接作用，离子态钾有使原生质胶体膨胀的作用，故施钾肥能提高
作物的抗旱性。
缺钾：植株茎秆柔弱，易倒伏，抗旱、抗寒性降低，易感染病虫害。叶片
失水，蛋白质、叶绿素破坏，叶色变黄而逐渐坏死。缺钾有时也会出现叶缘
焦枯，生长缓慢的现象，由于叶中部生长仍较快，所以整个叶子会形成杯状
弯曲，或发生皱缩。钾也是易移动可被重复利用的元素，故缺素病症首先出
现在下部老叶，叶缘先发黄，进而变褐，呈烧焦状，叶片上出现褐色斑点或斑
块，但叶中部，叶脉仍保持绿色。严重缺钾时，整个叶片变为红棕色或干枯
状，坏死脱落。果肉不饱满，有时果实出现畸形，有棱角。
