(1) 营养丰富 每100 克大蒜含蛋白质4.5 克、 脂肪0.2 克、
碳水化合物28克、 硫胺素0.23克、 核黄素0.06毫克、 尼克酸0.8
毫克、 维生素 C6毫克、 膳食纤维1.8克、 钙10毫克、 铁0.8毫克、
锌1.2毫克、 硒4.03微克。
(2) 药用开发前景好 大蒜有良好的抗菌消炎、 防治传染性疾
病的作用。 还有抗衰老、 降血脂、 降血压、 抗凝血、 抗病毒等作用。
有良好的防癌抗癌作用。 目前研究证实, 大蒜中的主要活性物质为特
有的有机含硫化合物, 这类物质不仅具有杀菌、 抗氧化的作用, 而且
还可以增强人体免疫力、 抑制肿瘤的发生。
(3) 出口销售前景好 我国是重要的大蒜生产国和出口国。 随
着大蒜营养和药用价值逐步被人们认识, 不仅国内市场广阔, 需求量
大, 我国大蒜出口遍布欧洲、 亚洲、 美洲等世界128个国家和地区。
近几年来国际市场对大蒜需求量不断上升, 年约增长20%左右, 因
此, 大蒜生产市场十分诱人。
(4) 加工前景好 目前, 国内外对大蒜的深加工都非常重视。
自20世纪70年代起, 国内外就相继研制成功了以大蒜为主要原料的
各种调味品, 如蒜泥、 蒜粉等深受消费者欢迎, 国内传统的大蒜制品
有糖醋 (蜜) 蒜、 咸蒜、 干蒜片等。 近年来, 国内外科研部门又相继
开发出大蒜粉、 大蒜粒、 脱水蒜片、 大蒜蛋白、 大蒜素胶丸以及抗皱
增白霜、 生发宝等大蒜系列化妆品等。 这些产品有些适合小型企业生
产, 有些适合大中型企业生产, 不同企业可根据自己的生产能力, 选
择合适的加工目标进行生产。 随着大蒜系列加工品的不断开发, 以及
人们对大蒜产品认识的逐步深入, 国内外市场对大蒜加工产品需求量
的不断增长, 大蒜加工将具有非常广阔的前景。