收获蒜薹 (彩图5) 的时间和方法不但关系到蒜薹和蒜头的产量
和品质, 而且对大蒜的种性也有一定程度的影响。 采薹过早或过晚,
将影响蒜薹的产量和品质, 采薹过早, 不仅蒜薹产量低, 而且残留在
根茎中的花薹继续生长, 消耗养分, 对蒜头肥大不利; 采薹过迟, 过
多消耗植株养分, 蒜薹组织老化, 纤维增多, 降低蒜薹的质量和食用
价值, 且降低蒜头产量。 及时采薹, 对调节大蒜的养分运输途径, 促
进鳞茎发育膨大和提高蒜头产量有重要作用。 据试验, 及时采薹, 鳞
茎的鲜重较不采薹的增加1/3左右。
(1) 采薹时期 蒜薹从花芽分化到采收需40~45天, 前期生长
第一章 大蒜 29缓慢, 甩缨后迅速伸长, 蒜薹从出口到采收约15天, 具体的采薹时
期应根据栽培目的和品种特性灵活掌握。 以提早蒜薹上市期为目的
时, 可在蒜薹 (不包括总苞部分) 高出最后一片叶的叶鞘口7厘米左
右、 上部尚未弯曲时采收; 以提高蒜薹产量为目的时, 可在蒜薹高出
最后一片叶的叶鞘口15厘米左右、 上部向下弯曲 (“打弯”) 时采收。
(2) 采薹方法 蒜薹采收前3~5天停止浇水, 选择在晴天中午
以后采薹, 因为这时植株经过上午的蒸腾失水后有些萎蔫, 韧性增
加, 脆性减少, 蒜薹容易采出而不易折断。 采收蒜薹的方法有以下
几种。
① 拉抽法 即提拉采抽法, 蒜薹长成后, 在晴天中午前后至下
午3时采薹。 一手捏住蒜薹上部距假茎口3~5厘米处, 斜向往上拉
直蒜薹, 用力要均匀, 待蒜薹在假茎中断裂, 发出轻微响声时, 迅速
抽出蒜薹。 这种采薹法适用于假茎口较松 ( “口松”)、 蒜薹细的早熟
品种, 或播期晚、 蒜薹细小的大蒜。
拉抽法效率高、 省工, 对假茎和叶及蒜薹的损伤小, 薹基老化
轻, 贮藏后损失少, 适于长期贮藏。 采下的蒜薹适宜贮藏, 可减轻入
库时和入库后整理的工作量, 也有利于蒜头的进一步肥大。 但如果遇
到阴雨天气, 空气及土壤湿度大时, 断薹较多, 采收的蒜薹长短不
一, 商品整齐度差, 蒜薹产量降低。
② 夹抽法 用一根直径为1~1.5厘米、 长40~50厘米的新鲜
竹竿, 削平节部突起, 用火将竹竿中部烤软, 对折, 固定2天, 做成
有弹性的夹子, 俗称增值夹子。 也可以用新鲜柳树枝或桑树枝, 从中
段削去一部分木质部, 将两头对折成有弹性的夹子。 采薹时一只手捏
住薹的上部, 另一只手用夹子将地面2~3片叶间的假茎处用力夹一
下, 把蒜薹夹扁, 使蒜薹断裂而假茎不断, 然后将植株上部两片叶的
叶鞘口撕开, 徐徐抽出蒜薹。
夹抽法的断薹率较抽薹法低, 蒜薹产量较高, 且蒜薹上无损伤,
适合贮藏。 但蒜薹粗长而且下粗上细的品种, 断薹率仍偏高, 而且采
薹后植株易从夹薹部位倒伏。 一般多用于晚熟、 口松的白皮蒜。
③ 扎抽法 将竹筷子的细头或木条的先端用刀削成尖锥形, 也
可以将竹筷或木条先端一侧削一凹口, 在凹口中心处钉入一个半截大
针, 针的断面一端烧红砸扁成铲状, 宽约2毫米, 长1厘米, 凹口处
30 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答针头部露出2~3毫米。 采薹时, 一只手握住总苞下部, 将蒜薹拉直,
另一只手拿筷子尖或针铲, 向假茎离地面5~7厘米处横向垂直扎入,
切断蒜薹, 即可将蒜薹抽出。 少数难抽出的, 可用原工具凹口处的针
尖, 从有叶身的一侧 (俗称 “小里面”) 将假茎上部两三个叶鞘顶端
划开, 便可抽出。
扎抽法的优点是: 蒜薹肥嫩, 无划伤, 断面齐, 采薹后假茎不倒
伏, 叶片较完整, 蒜头产量高, 且上市早, 所以商品价值也高。 此法
适用于稀 植、 假 茎 短 粗 且 上 下 部 粗 度 差 异 小、 采 薹 期 较 早 的 早 熟
品种。
④ 划抽法 采薹工具用一根直径约1.5厘米、 长约15厘米的木
棍, 一端约3厘米处横划一个半圆形的槽, 在槽的中央钉一个短而尖
的钉子或一个半截针, 针尖外露2~3毫米。 采薹时一只手握住总苞
上部, 将蒜薹拉直, 另一只手将木棍的槽子对准距地面3~4叶处假
茎无叶身的一侧 (俗称 “大里面”), 使针尖刺入假茎内, 并迅速向上
划至梢部。 叶鞘全部划开后再用手将蒜薹从基部折断。
划抽法的优点是采薹速度快, 不易断薹, 蒜薹较长, 产量高。 但
由于采下的蒜薹上多带有一道纵向伤痕, 易腐烂, 不耐贮运。 另外,
由于采薹时叶鞘被完全划破后植株倒伏, 叶片很快干枯, 鳞茎肥大期
叶片的光合作用被严重减弱, 导致蒜头产量下降。 此法适用于蒜薹难
抽的品种。 有的地方采用扎抽和划抽相结合, 即先将针尖刺入下部假
茎内, 然后向上在假茎长叶身的一侧 (“小里面”) 的叶鞘口处, 用钉
尖划开, 将蒜薹抽出。 由于叶鞘部分是间断被划破, 抽出蒜薹后植株
可基本保持直立状态, 叶片可较长时间保持绿色, 因而对鳞茎肥大的
影响较小。 用于贮藏时, 可在采收后、 贮藏过程中或出库时将划伤部
分去掉。
⑤ 铲抽法 南方产区采用。 用一个一端削成锋利且带弧形缺口
的竹片, 长约50厘米, 左手提住蒜薹, 右手拿竹片, 顺着蒜薹连续
铲上部的三片叶子, 沿垂直方向用力挤压蒜薹, 左手同时上提即断。
铲抽法的优点是工作效率高, 适于收蒜薹口紧、 根系不发达的大
蒜。 但薹基老化严重, 贮藏过程中基部易失水皱缩腐烂, 而且出库时
需要加工, 增加损耗。 适宜降雨、 气温较低、 难抽薹的田块。 收购此
类蒜薹, 应在入库后加工, 去掉基部老化和机械伤的部分; 如果贮藏
第一章 大蒜 31期短也可在出库时再加工。
(3) 捆把方法 为了便于运输, 采后的蒜薹可采用如下方法进
行捆把。
① 普通捆把法 1~2千克为1把, 用草绳、 线绳在薹中段捆上。
这种方法较粗放, 是我国目前普通捆把方法, 这种方法捆把时薹梢没
有受到损伤, 所以贮藏后薹梢较好。
② 精捆把法 以1千克左右为1把, 将薹苞基部对齐或薹茎基
部对齐后, 把薹苞基部用线绳捆成小把, 也有的在蒜薹薹茎基部和薹
苞基部各扎一下。 这种方法一般不需要整理蒜薹, 可直接入库预冷
贮藏。
③ 薹梢打结捆把法 以1千克左右为1把, 将蒜薹的薹梢打结
索在一起, 采收较方便。 但此捆把方法对薹梢有机械伤, 因此, 入库
后的蒜薹梢易变黄、 死亡或腐烂。 为防止此现象, 在入库时可直接将
薹梢剪去。
(4) 注意事项 无论采用何种采薹方法, 采薹前3~5天停止浇
水, 中耕1次, 减少土壤湿度和植株吸水。 采薹均应选择在晴天中午
或下午进行, 这时植株体内水分较少, 质地较软, 弹性增加, 薹不易
被扎断。 若在雨天或雨后采收蒜薹, 植株已充分吸水, 蒜薹和叶片韧
性差, 极易折断。
采薹时尽量保护叶片, 根据蒜薹的成熟程度, 在适当部位折断。
如果采收部位高, 则蒜薹嫩, 产量低; 采收部位低, 产量高, 但蒜薹
纤维多, 品质差, 而且易把假茎折断、 夹烂, 使采薹后蒜秧倒伏, 影
响植株后期的光合作用和鳞茎产量。
蒜薹拔出以后, 折倒上部的第一片叶子, 覆盖住露口, 防止雨水
进入叶鞘内, 使伤口腐烂, 影响植株的生长和蒜头的膨大。
同一地块大蒜生长情况不同, 蒜薹甩尾时间有早有晚, 蒜薹不可
能一次采完, 应在2~3天内连续采收, 而后立即进行浇水追肥, 切
勿延误植株的生长。