这是因大蒜对温度条件的要求等所决定的。
(1) 大蒜对温度条件的要求 大蒜喜好冷凉的环境条件, 适宜
生长温度为12~26℃。 大蒜的蒜瓣在3~5℃ 的低温下就开始萌发,
但在12℃以上才较为整齐。 大蒜发芽的始温为3~5℃, 发芽及幼苗
期的最适温度为12~16℃, 此期如果温度较高, 植株呼吸作用强,
养分消耗较多, 同时又缺水, 会使叶片组织老化且纤维多, 品质差。
所以秋播青蒜宜在春暖以前收获, 保证产品柔嫩多汁。 幼苗生长的适
温为14~20℃, 幼苗具有4~5片叶时, 能耐-16℃以上的低温, 在
0~4℃的低温下, 经过30~40天就可以通过春化阶段。 在花芽、 鳞
芽分化期适宜的温度为15~20℃, 抽薹期为17~22℃。 鳞茎形成期
的最适温度是15~20℃, 如果温度高于26℃, 植株生理失调, 茎叶
逐渐干枯, 鳞茎进入休眠状态。
(2) 秋播苗龄过大过小均易受冻害 大蒜植株的耐寒力较强,
能耐受短时间-10℃的低温, 但是, 大蒜的不同品种对低温的耐受力
第一章 大蒜 17不同, 白皮蒜耐低温能力较紫皮蒜强。 同一个品种, 由于植株处于不
同的生长发育阶段, 对低温的耐受力不同, 幼株对低温的耐受力以
4~5片叶时最强。 苗子过小, 幼苗积累的养分少, 根浅, 耐寒力弱;
苗子过大, 由于生长中消耗过多的养分, 耐寒力也会降低。 所以秋播
大蒜的越冬植株, 一定要在适龄下才能安全越冬, 过大过小都容易遭
受冻害。
(3) 播种过早易春化、 过晚不能抽薹分瓣 大蒜是绿体通过春
化的植株, 幼株在0~4℃下约经30天就能通过春化阶段, 以后气温
上升就能抽薹分瓣。
如果播种期延迟, 越冬时苗小, 积累的养分少, 抗寒力下降, 全
生育期特别是营养生长期 (茎、 叶生长期) 缩短, 叶片数减少, 叶面
积也较小, 但蒜头成熟期与早播的相同或略晚, 所以蒜头小, 产量
低, 蒜瓣数 减 少, 甚 至 出 现 独 头 蒜, 而 且 抽 薹 率 降 低, 蒜 薹 产 量
也低。
秋播大蒜如果播种过早, 由于温度高, 蒜瓣发芽慢, 出苗期长,
幼苗在冬前生长过旺, 抗寒力下降, 生长后期下部叶片枯黄, 植株早
衰, 从而减弱大蒜鳞茎肥大期的光合作用和养分的积累, 使蒜头变
小。 有些在当年会感受低温而分瓣, 而在持续低温下, 幼小鳞茎还可
再感受低温而通过春化, 翌年这些大蒜会形成复瓣蒜而失去商品价
值。 所以, 秋播大蒜的播种期应严格掌握好。
但秋播作青蒜栽培, 应适当早播, 延长短日照时期, 可提高产
量。 大蒜在日照12小时以下的温暖环境下不能形成鳞茎, 但都适合
叶片的生长。 所以以生产青蒜供应市场时, 应在秋季提早播种, 或在
11至12月播种, 在长日照来临前采收青蒜, 才能获得高产质优的青
蒜产品。
(4) 秋播适宜播种期 适宜的秋播期因地区、 品种、 栽培方式
及栽培目的而异。 从气候条件来说, 秋播大蒜的适宜播种期一般为日
平均温度20~22℃, 越冬幼苗一般5~6片真叶为宜。 北方地区多在
9月中下旬, 长江流域多在9月上中旬。 确定适宜播种期的基本原则
有两条: 一是满足种瓣萌发所需的适宜温度 (16~20℃); 二是越冬
期具有5~7片展叶, 可以安全越冬。 采用地膜覆盖栽培的大蒜, 适
宜播期应较不盖地膜的晚5~10天。 否则因地温高, 出苗慢, 种瓣易