(1) 温度 大蒜一般有2~3个月的休眠期, 在3~20℃范围内,
只要生理休眠期已过, 便会迅速发芽、 长叶, 消耗鳞茎中的营养物
质, 导致鳞茎萎缩、 干瘪, 失去食用价值。 若温度低于-7℃, 其正
常的代谢活动被破坏, 发生冷害或冻害。 一般大蒜贮藏的最低温度不
低于-7℃, 大蒜最适宜的贮藏温度为0℃左右。
(2) 相对湿度 若湿度过大, 对大蒜的呼吸、 蒸发、 生理休眠
的解除等都有积极的加强与促进作用, 而且湿度过大, 易引起致病微
生物的活动, 从而导致生霉、 腐烂变质。 理想的空气相对湿度是低于
80%, 低温干燥是保持大蒜休眠的重要条件。
(3) 气体 空气中的氧气和二氧化碳的浓度, 对大蒜的呼吸强
度、 发芽、 致病微生物活动均有很大的影响。 试验表明, 贮藏环境中
氧浓度不低于2%的情况下, 越低越能抑制大蒜发芽, 通常控制在
3.5%~5.5%。 大 蒜 也 能 耐 高 浓 度 的 二 氧 化 碳, 当 浓 度 在 12% ~
16%时, 大蒜有较好的贮藏效果。