韭菜属于较耐旱的植物, 其叶部结构能忍耐干旱条件, 短时间缺
水不会影响生长。 其根系吸收能力很弱, 需要湿润的土壤条件才能正
常生长, 加上韭菜产品只有水分含量多, 才能保持其固有的姿态和新
鲜度, 由于细胞含有大量水分才能维持细胞的紧张度, 而使韭菜茎叶
挺立, 提高其感观品质。 水分缺乏则组织粗硬, 纤维增加, 降低食用
价值。 因此, 栽培中应保证适当的水分供应。
(1) 韭菜对水分的要求 韭菜的吸水力弱, 叶面蒸腾作用小,
很忌土壤水分过量, 如水分过量, 很容易发生涝害, 使根系窒息, 地
上部萎蔫死亡。 韭菜对水分的要求, 随着不同的发育阶段而有差异。
由于韭菜种子皮厚且有蜡质, 不易渗水, 发芽期间要求的土壤含水量
较高, 以土壤相对含水量达70%为宜, 水分才能透过种皮的角质层
使种子吸水膨胀, 所以播种时底墒要好, 幼苗出土必须保持地皮湿
润。 幼苗期, 由于幼苗出土时种芽显 “门鼻” 样拱土, 顶土能力较
弱, 只有地表土壤不干才有利于出苗。 苗期根系吸收能力很弱, 土壤
第三章 韭菜 157缺水会出现幼苗 “吊死” 现象, 所以, 苗期根系不能缺水。 在营养生
长初期, 土壤宜见干见湿, 土壤相对含水量保持在70%~90%。 在
营养生长盛期, 同化作用强, 生长量大, 要想保证产品含水量多, 品
质柔嫩, 纤维少, 必须有充足的水分供应, 要求土壤含水量为80%~
95%。 韭菜收获以春、 秋两季为主, 夏季雨水较多, 所以应在春、 秋
季加强浇水管理。 韭菜叶片适宜的空气相对湿度为60%~70%。 空
气湿度过低, 叶片粗硬, 纤维增加, 品质降低。 空气湿度过大, 尤其
是叶面有结露现象时, 易发生病害。 特别是培土时湿度过大, 易引起
腐烂。
(2) 苗期浇水 种子发芽需水量大, 土壤含水量达到70%以上
时水分才能透过种皮的角质层。 幼苗出土前畦面宜保持湿润, 防止土
面板结, 致使幼苗出土困难。 幼苗出土后, 根小且浅, 浇水过多幼苗
易徒长; 浇水过少地面易板结, 幼苗干枯。 应轻浇勤浇, 经常保持地
面湿润, 以促进幼苗生长。 当苗高12~15厘米时, 进行控水蹲苗。
根据土壤湿润情况及时浇水。 如果秧苗生长健壮可以不追肥, 以利于
蹲苗, 防止幼苗徒长倒伏。 在降水多的年份注意防涝排水。
(3) 成株期浇水 移栽后, 春季割头刀韭菜前不浇水。 收割3
天以后, 刀口愈合, 待韭菜长出地面再浇水, 水量根据土壤湿度而
定。 立秋后, 气温条件正好适合韭菜的生长, 是培养根系生长和植株
粗壮的有利时机, 但浇水一定要掌握好数量。 应根据秋季降水的大
小、 多少来决定。 因为韭菜秋季怕涝, 不旱不要浇水, 如果降水过
多, 一定要做好排水防涝的工作, 防止韭菜沤根、 烂叶, 造成减产。
立冬前后, 回秧型的韭菜地上部分已枯死, 注意浇封冻水。 如果秋雨
大, 土壤含水量高, 也可不用冬灌。