四棱豆 (彩图 118) 又称翼豆、 翅 豆、 四 角 豆、 四 稔 豆、 杨 桃
豆、 热带大豆、 龙豆、 皇帝豆、 香龙豆等, 豆荚成四面长柱体, 有4
条棱角, 故名四棱豆或四角豆, 棱带皱边, 形状如翼, 又名翼豆、 翅
豆, 豆荚形似杨桃, 又称之为杨桃豆, 为豆科四棱豆属的一年生或多
年生缠绕草本植物。 叶、 花、 果均具观赏价值, 尤其是果实。 原产热
带, 已有近4个世纪的栽培历史。 四棱豆在巴布亚新几内亚和缅甸有
较大规模的生产, 在东南亚以及印度、 孟加拉国和斯里兰卡也有广泛
栽培。 我国栽培四棱豆的历史在100年以上, 主要分布在低纬度的南
部, 如云南、 贵州、 广西、 广东、 台湾和海南等省、 自治区, 多种植
在房前屋后和菜园角边地, 湖南、 北京、 浙江、 江苏、 安徽、 福建等
地也有种植。 近年来四棱豆的栽培区域渐次向北方地区扩展, 在北方
大城市近郊有零星种植。
四棱豆各种营养器官均可做菜用。 嫩豆荚, 口感脆嫩细腻, 营养
价值很高, 并有保健功能, 其嫩叶和花也可作蔬菜食用, 可凉拌、 鲜
炒、 盐渍、 制作酱菜和罐头, 地下块根含有高蛋白质, 可做菜和粮蒸
食或炒食, 制作干片, 口味也很鲜美, 茎叶是优良的饲料和绿肥, 种
子可制作豆奶、 豆腐等食品, 做出的豆腐比大豆更为鲜嫩, 也可炒
食, 味似花生, 还可榨油。 被誉为 “热带大豆” “豆科之王”、 “绿色
金子”。
四棱豆近20多年来受到世界科学家重视, 认为是解决人类粮食和蛋白质不足, 粮、 菜、 油、 绿肥、 饲料及药物兼用, 潜力很大, 很
有开发利用前途的作物。 但目前发展面积并不像人们预期的那样, 这
可能与四棱豆的食用习惯不普遍, 其用途未充分开发出来有关。 2004
年国家颁布了无公害食品四棱豆生产技术 (NY/T5254—2004), 有
人甚至谱写了 《 四棱豆》 歌曲广为传唱, 相信四棱豆的种植面积将越
来越大, 并将逐渐走入普通消费市场, 受到人们青睐, 成为蔬菜大家
族中的新贵。