(1)绿色蔬菜 油菜、菠菜等叶菜,含有丰富的维生素 C、维生
素 B1、维生素 B2、胡萝卜素及多种微量元素。 对高血压及失眠者
有一定的镇静作用,并有益肝脏。 绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能阻
止糖类变成脂肪。
(2)黄色蔬菜 韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素 E,能减少
皮肤色斑,延缓衰老,对脾、胰等脏器有益,并能调节胃肠消化功
能。 黄色蔬菜中所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
(3)红色蔬菜 有番茄、红辣椒、红萝卜等,能提高人们的食欲
和刺激神经系统的兴奋。
(4)紫色蔬菜 紫茄子、扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分
泌的功效。 最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素
P,能增强身体细胞之间的粘附力,提高微血管的强力,降低脑血
管栓塞的机率。
(5)黑色蔬菜 黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的
内分泌和造血系统,促进唾液的分泌。 黑木耳含有一种能抗肿瘤
的活性物质,可防治食道癌、肠癌、骨癌。
(6)白色蔬菜 茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,对调节视觉和安
定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益处。