市售糖果种类繁多、味道各异,大致分为奶糖、软糖、硬糖和夹
心糖、鉴别选购要点如下。
(1)包装 品质优良的糖果,包装纸防潮性好,商标图案、糖
名、厂名清楚,糖果包装严实、紧密、整齐,无破裂松散现象。 高级
糖果有几层包装,包装精美。 普通糖果的包装一般,只有一层,有
的上面甚至没有厂名,质量较差。
(2)外观 品质优良的糖果,表面光洁平整,无裂纹、残缺、粘
结、杂质,透明度好。 夹心糖不露馅。 如果大小不完整,发黏,没有
透明度的,则是低劣糖果。
(3)香味 每一种糖果都有其独自的香味,如果某种糖果失去
了它本身固有的香味,则可能已变质,不宜选购。
(4)滋味 好的糖果甜味和顺、适中,无其他异味。 乳脂糖、蛋
白糖和巧克力糖应该口感细腻。 而劣质糖果有焦苦味及其他不良
滋味。
(5)粒数 正规厂家生产的糖果,每千克都有一定的粒数,大
小均匀。 每千克100粒(块) 以下的,允许差数2粒;100~200粒
的,允许差数4粒;200粒以上的,允许差数6粒。 如果购买的糖
果粒数不符合上述数值,则其质量差。
(6)发烊发砂 好的糖果包装完整,硬糖应坚硬而有脆性,软
糖应柔软而有弹性,夹心糖应不露馅。 所有糖果均应不黏牙、不粘
纸。 如果有发砂的情况,不宜购买。 发砂是糖果中蔗糖溶化后重
新结晶的现象。 严重的发砂,使糖果成为松脆易碎的砂块。