选择新鲜、 无虫蛀的大白菜, 切去根, 将叶揭
开, 在日光下晾晒10~12小时, 再置于冷房中使其降温, 然后入缸
腌制, 一层菜一层盐, 每100千克白菜用盐14千克。 满缸后, 将缸
口压紧, 置于18℃适温下, 让其自然发酵。 经10~12天, 将发酵好
的白菜加工成条状, 加入辅料拌匀。