主要内容是控制水分, 提高果实品质, 采收, 加工制干, 以
及施基肥等。
(1) 控制水分 成熟前15~20天要控制水分的供给, 要注
意排水, 防止因雨水过多而造成裂果和烂果, 影响产量及品质。
(2) 施基肥 在落叶后施入, 以有机肥为主, 配合施用磷
钾肥。 施肥深度30~50厘米, 每亩施有机肥2000~2500千克、
普钙30~60千克、 草木灰400~500千克。
(3) 采收 加工蜜枣的品种在白熟期采收; 生食和加工酒
枣、 乌枣及南枣的, 应在脆熟期采收; 加工制干的在完熟期采
收。 可在采收前5~7天喷洒40%乙烯利水剂150~200毫克/千
克, 在喷后3~5天, 轻摇树枝, 可全部脱落。
(4) 制干 制干是枣最常见的加工方法, 制干有晒制及烘
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烤等方法。 晒制时要薄摊勤翻, 使其受热均匀, 加快制干速度。
烘烤制干时, 要掌握好烤房的温度。 在开始烘烤的4~6小时内,
烤房温度要缓慢平稳上升, 逐步达到55℃, 在受热阶段关闭排
湿。 4~6小时后, 枣果有烫手感觉, 果肉变软, 此时可将房温
升至65~68℃, 并保持8~10小时, 以蒸发水分, 在蒸发阶段
排湿5~8次, 每次排湿后要增加温度, 同时翻动枣果, 使之受
热均匀。 蒸发之后, 将房温降至55℃, 并保持4~6小时, 使果
肉内的水分向外扩散, 达到要求的干燥程度后出房。