用马铃薯为主要原料制成的高级软糖, 其味色俱佳、 柔软适
中、 香甜可口, 很受消费者欢迎。 而且有设备简单、 制作容易、 利
润高等特点。
(1) 配方 薯糊5千克、 白糖3千克、 食用明胶1.3千克、 水
2.5千克、 苯甲酸钠10克、 香精适量、 亚硫酸钠2.4克、 食用色
素适量、 柠檬酸根据pH 值调整使用量。
(2) 制作方法
① 选料 选没有霉烂、 变质、 冻坏、 发黑的马铃薯进行加工。
② 清洗 用清水清洗数次, 除去不洁物, 滤干水分。
③ 去皮切条 马铃薯手工去皮后, 切成长宽各约15毫米的薯
条, 随即投入盛有冷水的盘中, 以防腐变。
④ 防腐漂白 配制含有0.4%亚硫酸钠的水溶液, 将薯条滤尽
水分称其重量, 放入该溶液中浸泡1小时, 然后滤尽水分。
⑤ 热烫 将清水煮沸, 把薯条放入热烫2分钟, 随即投入冷
水中, 漂洗2~3次, 滤尽水分。
⑥ 煮薯 将滤尽水分的薯条放入锅中加冷水, 水重为薯条的2
倍左右, 以水能浸没薯条为宜, 加热煮沸至薯条发软, 用手捏薯
条, 以能裂开即可停火, 捞出滤尽水分。
⑦ 磨糊 将滤尽水分的薯条磨成薯糊, 越细越好, 然后再计