【专家简答】
食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的
有毒、 有害物质或不安全因素， 不可导致消费者急性、 慢性中毒
或感染疾病， 不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品安全的范围包括： 食品数量安全、 食品质量安全、 食品
卫生安全。
农产品不合格的危害相当大， 下面通过几个案例来说明。
【案例】 三鹿牌婴幼儿奶粉“肾结石” 事件①
２００８年３月， 南京儿童医院把１０例婴幼儿泌尿结石样本送
至该市鼓楼医院泌尿外科专家孙西钊处进行检验， 尿液中出现红
色沉淀物等症状， 三鹿问题奶粉事件开始浮出水面。
《兰州晨报》 报道披露，“２００８年９月８日， 中国人民解放军
第一医院泌尿科接收了一名来自甘肃岷县的特殊患者， 病人是一
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① 三鹿牌婴幼儿奶粉“肾结石” 事件．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｐｅｏｐｌｅ．ｃｏｍ．ｃｎ／
．２００８－０９－１２。第四章营销要讲良心
名只有８个月大的婴儿， 可是却患有‘双肾多发性结石’ 和‘输
尿管结石’ 病症， 这是该院自６月２８日以来收治的第１４名患有
相同疾病的不满周岁的婴儿。 这１４名婴儿有着许多相同点： 都
来自甘肃农村， 均不满周岁， 都长期食用某品牌奶粉”。 一个小
东西躺在玻璃盘子里， 淡黄色， 略带血丝。 它看上去像一片果
脯， 摸起来比较软， 但有着坚硬的名字———“肾结石”。 过去的
几个月里， 它给８个月大的男婴李鸣海带来了间隙但剧烈的疼
痛。 在孩子无力的哭声中， 父母同样痛楚难当。
从２００８年３月到９月中旬， 相似的结石在１１个省至少１２５３
名婴儿的肾脏及泌尿系统中生长。 新华社消息， 同病相怜的孩子
最终可能达到３万。
卫生部２００８年９月２１日通报三鹿牌婴幼儿配方奶粉事件医
疗救治情况时指出， 截止到２００８年９月２１日８时， 各地报告因
食用婴幼儿奶粉正在住院接受治疗的婴幼儿共有１２８９２人， 其中
有较重症状的婴幼儿１０４人， 此前已治愈出院１５７９人。
通报还指出， 各地报告因食用三鹿婴幼儿奶粉接受门诊治疗
咨询并已基本康复的婴幼儿累计为３９９６５人。
２００８年９月１２日上午， 记者从三鹿集团获得的一份材料称，
此事件是由于不法奶农为获取更多的利润向鲜牛奶中掺入三聚氰
胺而引起的。
【案例点评】
三聚氰胺， 是一种三嗪类含氮杂环有机化合物， 重要的氮杂
环有机化工原料。 三聚氰胺进入人体后， 发生取代反应（水解），
生成三聚氰酸， 三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构， 造成结
石。 目前， 三聚氰胺被认为毒性轻微， 长期摄入三聚氰胺会造成
生殖、 泌尿系统的损害， 膀胱、 肾部结石， 并可进一步诱发膀胱
癌。１９９４年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国
际化学品安全手册》 第三卷和国际化学品安全卡片也只说明： 长
期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响， 导致产生
结石。 三聚氰胺进入人体后， 发生取代反应（水解）， 生成三聚 173农业营销常识与技巧
氰酸， 三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构， 造成结石。
【案例】 禽流感事件①
中国卫生部２００６年１月１８日通报， 四川省简阳市确诊一例
人感染高致病性禽流感病例， 该患者已死亡。 这是中国通报的第
９例人禽流感病例， 也是第６例人禽流感死亡病例。
新报告的患者是四川省简阳市的魏某。 她在农村从事家禽宰
杀工作，２００６年１月３日发病， １月１０日住院治疗， 临床有发
热、 肺炎表现， 经抢救无效于１月１１日死亡。
调查发现，２００５年１２月２５日到２００６年１月５日， 与死者共
同居住在一个大院的８个农户家有病死家禽。１月１２日， 四川省
疾病预防控制中心对患者样本进行禽流感相关检测， Ｈ５Ｎ１禽流
感病毒核酸阳性。 经中国疾病预防控制中心复核检测， 患者标本
Ｈ５Ｎ１禽流感病毒核酸阳性， 并分离出Ｈ５Ｎ１禽流感病毒。 卫生
部专家组根据世界卫生组织人感染高致病性禽流感确诊病例定义
和中国诊断标准， 判定该患者为人感染高致病性禽流感病例。
【案例点评】
禽流感是由禽流感病毒引起的一种急性传染病， 也能感染人
类， 感染后的症状主要表现为高热、 咳嗽、 流涕、 肌痛等， 多数
伴有严重的肺炎， 严重者心、 肾等多种脏器衰竭导致死亡， 病死
率很高。 此病可通过消化道、 呼吸道、 皮肤损伤和眼结膜等多种
途径传播， 人员和车辆往来是传播疾病的重要因素。 禽流感的发
病率和死亡率差异很大， 取决于禽类种别和毒株以及年龄、 环境
和并发感染等， 通常情况为高发病率和低死亡率。 在高致病力病
毒感染时， 发病率和死亡率可达１００％。
由于禽流感是由Ａ型流感病毒引起的家禽和野禽的一种从呼
吸病到严重性败血症等多种症状的综合病症， 目前在世界上许多
国家和地区都有发生， 给养禽业造成了巨大的经济损失。 这种禽
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① 李星。 四川简阳市１ 人感染高致病性禽流感死亡．ｈｔｔｐ：／／
ｎｅｗｓ．ｓｉｎａ．ｃｏｍ．ｃｎ／ｃ／２００６－０１－１８／２０５１８０１９８０４ｓ．ｓｈｔｍｌ，２００６－０１－１８。第四章营销要讲良心
流感病毒， 主要引起禽类的全身性或者呼吸系统性疾病， 鸡、 火
鸡、 鸭和鹌鹑等家禽及野鸟、 水禽、 海鸟等均可感染， 发病情况
从急性败血性死亡到无症状带毒等极其多样， 主要取决于带病体
的抵抗力及其感染病毒的类型及毒力。
禽流感病毒不同于ＳＡＲＳ病毒， 禽流感病毒迄今只能通过禽
传染给人， 不能通过人传染给人。 感染人的禽流感病毒Ｈ５Ｎ１是
一种变异的新病毒， 并非在鸡鸭鸟中流行了几十年禽流感的
Ｈ５Ｎ２。 目前没有发现吃鸡造成禽流感Ｈ５Ｎ１传染人的情况， 都
是和鸡密切接触， 或与病毒直接吸入或者进入黏膜等原因造成感
染的。
【案例】 瘦肉精事件①
近日上海发生疑似散发性“瘦肉精” 中毒事故，２００余人食
物中毒入院。 一名浙江人涉嫌向上海浦东上农批发市场经销了一
整车的问题猪肉， 共１８９头， 这些猪肉分别销往上海多个区的６０
多家菜市场。 有关部门已立案查处了相关责任人。 上海食药局提
醒市民： 近期勿食猪肝， 避免瘦肉精中毒。
医院：２００多人中毒入院治疗
记者１４日从浦东仁济医院了解到， 从１３日开始， 共有９１名
市民陆续前往该院就诊， 症状都是手发麻、 浑身冒冷汗等， 疑似
瘦肉精中毒。
另外， 在浦东新区人民医院， 从１３日下午开始， 也陆续有
约１３０名食物中毒症状患者到该院治疗。
病人： 吃肉后头晕无力手抖
１４日中午， 记者赶到浦东仁济医院急诊输液室，６名疑似瘦
肉精中毒的病人正在输液。
仁济医院急诊内科的医生告诉记者， 这些病人的主要症状是
手发抖、 头晕、 钾偏低， 疑似瘦肉精中毒。
① 上海两百余人“瘦肉精” 中毒．重庆晨报，２００６－０９－１５． 175农业营销常识与技巧
上海市食药监管局１４日发出紧急通知， 提醒市民近期应避
免食用猪肝等猪内脏。
据了解， 日前上海市发生的“瘦肉精” 食物中毒事件大多由
猪肝等猪内脏引发。 针对这一情况， 上海市食品药品监管局提
醒， 市民近期应避免食用猪肝， 若要购买也要到有证有照的正规
食品经营企业。
１５日上午， 记者从上海市食品药品监督管理局获悉， 引起多
个区散发“瘦肉精” 中毒事故的源头已经找到。 位于浦东的上海
农产品中心批发市场， 因向上海市６０多家菜市场批发含“瘦肉
精” 的问题猪肉， 被责令从１５日起立即停业整顿。 涉嫌向浦东
上农批发市场经销１８９头含“瘦肉精” 问题猪的一名浙江人被公
安部门控制。
【案例点评】
瘦肉精又名盐酸克仑特罗， 又称氨哮素、 克喘素， 曾用于治
疗支气管哮喘， 因对心脏的副作用大， 现已弃用。 一些不法养猪
户将其掺入饲料中使猪不长膘， 但可明显增加瘦肉率。 用了药的
猪毛色光亮， 臀部肌肉饱满发达， 生猪卖相非常抢眼， 而屠宰后
的猪肉由于瘦肉精的蓄积， 色泽鲜红诱人。 我国农业部早在１９９７
年下发文件， 严禁“瘦肉精” 在饲料中和畜牧生产中应用， 但瘦
肉精还是经常被非法使用， 使我国各地瘦肉精中毒事件频繁高
发， 严重影响农产品安全。
瘦肉精对人体有很强的副毒作用， 人食用后会出现头晕、 恶
心、 手脚颤抖、 心跳， 甚至心脏骤停致昏迷死亡， 特别对心律失
常、 高血压、 青光眼、 糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危
害。 其具体表现为： 一是急性中毒有心悸， 面颈、 四肢肌肉颤
动， 有手抖甚至不能站立， 头晕， 乏力， 原有心律失常的患者更
容易发生反应， 心跳过速， 室性早搏， 心电图示Ｓ－Ｔ段压低与
Ｔ波倒置。 二是原有交感神经功能亢进的患者， 如有高血压、 冠
心病、 甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 三是与糖皮质激素
176 合用可引起低血钾， 从而导致心律失常。 四是反复使用会产生耐第四章营销要讲良心
受性， 对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 虽然克伦特罗残
留的毒作用为轻度的， 但美国食品药品管理局（简称ＦＤＡ） 研究
表明， 应用拟交感神经药者或对前药过敏者， 对克伦特罗的反应
要比正常健康个体更为严重。 因此， 全球禁止用瘦肉精做饲料添
加剂。