有什么比英国的乡村更加自然呢？不管你是喜欢在春天开满水仙的
峡谷中漫步，还是在盛夏汩汩流淌的河流中畅游，又或在秋天点缀着绵
羊的山坡上徒步，英国的绿色和怡人的土地一年四季都吸引着众多游
客。可是，尽管有这些田园牧歌式的风景，英国的乡村最称不上的恐怕
就是自然了。不仅因为这些风景本就是由人类活动创造的（荒原、旷野
和规整的农田，都是6 500年前的森林砍伐的产物）， 542还有像我们在
第一章中讲到的，在英格兰乡村地区生活的驯化的动植物也是几千年来
人工选育的结果。农业的工业化是在英国首先兴起的。在英国内战之
后，作为第一批资本主义国家的英国成立了。在17世纪和18世纪的动荡
之中，英国对农业生产的革命开始了。 543在封建制度下，穷人已经
在“公有地”上劳作了几个世纪，却只能得到少量收成。而英国乡村的新
主人通过圈地运动，不仅得到了任其开发的土地，还得到了大批失去土
地的劳动力来帮助他们劳作。在这场一直持续到18世纪和19世纪的农业
革命中，与土地同样重要的，是技术。人们发展了机械化粮食生产和牲
畜养殖方法，还建起了运河、公路、铁路，通过运输网络把产品送达英
国正在崛起的各个城市。
20世纪，工业化农业最尖端的技术源于美国。在“二战”之前，大多
数美国农民都种植和饲养多种农作物和牲畜。随着工业化水平的逐渐提
高，农民为了适应动植物分开处理的高度专门化作业，抛弃了这种多样
化的农业系统。 544今天，美国的农作物生产的特点，是每片田每季只
种一种作物，而每片田的占地面积也很广。同时，肉供应链被分成很多
专门化的产业：养殖、种植饲料、增肥、屠宰、肉类加工处理等。在食
品生产和加工越来越专门化的同时，播种和收获等日常作业也更加机械
化了。此外，农业也变得越来越依赖在农场之外生产的资源，比如供农
业使用的化学品和化石燃料。 545
今天，越来越多的国家把蔬菜和水果种在配有复杂的光照系统和灌
溉系统的温室大棚中，而动物则是集中饲养，饲养场里是一排又一排挤
在狭小鸡笼里的母鸡，或是永不见天日的母牛。 546这种集约型农业会
使用大量的化学品，无论是促进植物生长的肥料、防止杂草生长的除草
剂，还是为了控制易在密集动物中传播病菌所用的抗生素。正是由于采
纳了这种集约化的农业生产方式，中国现在才能产出全世界1/3的肉
类，中国人口的人均肉类消耗量从1961年的4公斤激涨到2010年的61公
斤。 547
除了动物福利的问题以外，现代农业生产也带来了其他问题，比如
除草剂和化肥流失所产生的环境污染，还有在集中饲养的动物中传播的
病菌，被感染的肉类可能会对食用者带来健康风险。人们不断使用抗生
素来控制感染，但这种做法会产生有抗生素耐受力的细菌，有可能会在
未来给人类健康带来灾难性的后果。最近，相关部门提醒说：“许多人
把美国集中的猪肉生产模式看作中国食品安全问题的出路。然而，导致
美国严重的环境问题、公共卫生和动物福利问题的，正是这种工厂化农
业的系统。” 548现代农业的另一个特点是食品生产越来越多地受到巨型
跨国公司的控制，从新品种种子的研发到田间的种植和收获，再到把动
植物产品加工为食品的过程，都是如此。
现在，住在英格兰牛津的我已经把去超市买玻利维亚的牛肉、西班
牙的菠菜、泰国的草虾当成理所当然的事情。供应这些产品的国家如此
多，简直令人怀疑大家是不是现在对于自己买的东西产自哪里都浑然不
知。在一些发达国家，越来越多的人反对农业的工业化和全球化，很多
英国餐馆和“美食酒吧” [1] 现在都把注意力放在当地、当季食材和“有
机”食材上。 549因为这样的食材更贵，便意味着顾客会逐渐分成两个阶
级。超市也是如此，更“有道德”和更贵的食品能通过“公平贸易”和“精
品”这样的标签区分出来。
此外，现在越来越多的超市货架被用来摆放加工过的食物。近年
来，食品价格大幅度升高，根据官方数据，英国的食品价格在2007—
2012年提高了32%，而2012年的一份报告表明，美国食品的通货膨胀达
到了36年来的最高点。 550食品价格上涨意味着穷人会把他们有限的钱
花在更便宜的加工食品上，代价则是失去新鲜的鱼、肉和水果。 551便
宜的“垃圾”食品唾手可得，也是现在影响英美等西方国家的“流行病”肥
胖症背后的关键因素，肥胖症的流行又会导致糖尿病患病率大幅上
升。 552同时，在吸纳了高含量肉类和加工乳制品的饮食习惯的中国，
糖尿病也开始变成一种流行病，50%的中国人口表现出前期糖尿病的症
状，而11%的人已经确诊糖尿病（但在1980年只有1%）。 553