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    加入还原剂
    2019-07-05 信息编号：1002957 收藏
亚硫酸氢钠是传统的护色剂，目前鉴于食品安全方面的考虑，其
使用范围日益狭窄。尽管如此，柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸钠等
依然是使用比较多的护色剂。
  • 化学修饰
    花青素、叶绿素等是饮料所用原料的固有色素，但它们的稳定性不高，在饮料加工和贮藏中经常因为周围环境条件（如温度、光照、ｐＨ值、金属离子）的改变而发生变化，致使饮料颜色不稳定。研究发现，花青素不如花色...
    07-05
  • 饮料 生产工艺与配方
    酶与底物接触，发生褐变，一般由无色或金黄色变成棕褐色。为防止发生褐变，一般采用加热、改变ｐＨ值等条件，抑制酶促反应的发生，从而防止棕褐色产生。张少颖等采用７２０Ｗ，１００ｓ的微波预处理苹果原料果块，发现能够降低多酚...
    07-05
  • 抑制酶促褐变
    ．果蔬中的单宁、绿原酸和酪氨酸等酚类物质在多酚氧化酶和过氧化酶的作用下，发生酶促反应，呈现褐色。原料破碎以前，酶和底物在细胞中区域化分布，彼此不接触。在加工过程中，多酚氧化...
    07-05
  • 添加色素
    有的饮料原本无色或颜色不佳，通过添加色素，赋予饮料以诱人的色泽，刺激人们的食欲和购买欲，提高其产品的商品价值。调色时要充分了解各种色素的性质和状态，应根据色素的特性和使用条件选用合适的色素，使...
    07-05
  • 。面部神经 的分枝称为大浅岩样神经
    是舌咽神经，负责传递来自上腭部的信息。另外，咽喉部感受的刺激由迷走神经负责，因而它们在各自位置上支配着所属的味蕾。试验证明，不同的味感物质在味蕾上有不同的结合部位，尤其是甜味、苦味和鲜味物质...
    07-05
  • 味觉 呈味物质溶液对口腔内的味感受
    体形成刺激，神经感觉系统收集和传递信息到大脑的味觉中枢，经大脑的综合神经中枢系统的分析处理，使人产生味感。人对味的感觉体主要依靠口腔内的味蕾，以及自由神经末梢。人的味蕾大部分都分布在舌头表...
    07-05
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