１．利用味的相互作用
两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，会使二者味觉都有所改
变的现象 （主要包括对比、相乘、消杀和变调作用），称为味觉的相
互作用。如在１５％的砂糖溶液中添加０．００１％的奎宁，所感到的甜味
比不添加奎宁时的甜味强；同样食盐使砂糖溶液甜味浓度提高。又如
在橘子汁里添加少量柠檬酸，会感觉甜味减少，如果再加砂糖，又会
感到酸味弱。