(1)代谢途径 胚胎发育的物质代谢途径有四条。
①渗透 孵化头2天胎膜尚未形成,胚胎通过渗透方式直接
利用卵黄中的葡萄糖。 所需的氧气也由碳水化合物分解及通过扩
散而来。
②卵黄囊血液循环 孵化2天后,卵黄血液循环形成,胚胎主
要靠卵黄囊血管吸收卵黄中的营养物质及氧气。
③尿囊绒毛膜血液循环 孵化5~6天后,尿囊绒毛膜血液循
环形成,此时胚胎既靠卵黄血液循环吸收卵黄中的营养物质,又靠
尿囊血液循环吸收蛋白及蛋壳中的营养物质。 由于尿囊已靠近壳
膜,可通过尿囊循环经壳孔吸收外界的氧气。
④胚内循环 血液带着养料及氧气,通过心脏,到达胚体各
部,尔后带着含氮废物及二氧化碳离开胚胎各部回到心脏。
(2)代谢过程
①水的变化 蛋内的水分随孵化期的递增而逐渐减少。 一部
分被蒸发,其余部分进入蛋黄,形成羊水、尿囊液及胚胎体内水分。
蛋黄内的水分,孵化第2天开始增加,第6~7天时达最大量,从第
1天 的 30% 增 至 64.4%。 其 水 分 来 自 蛋 白, 故 蛋 白 含 水 量 从
54.4%降至18.4%,变成浓稠的胶状物。 约2周后,蛋黄恢复原
重,水分重新进入蛋白,使蛋白变稀,以便经浆—羊膜通道进入羊
膜腔。 胚胎开始含水量达94%,以后逐渐减少,初生雏含水量约
80%。 在整个孵化期中,因蒸发而损失的水分占重量的 15%~
18%。
②糖的代谢 蛋内含糖仅0.5克左右,75%在蛋白里,25%在
蛋黄中。 它是胚胎发育初期的热量来源。 在孵化的前7天,胚外
的葡萄糖增加,胚内有许多糖类积存。 孵化第7~11天,胚胎将脂
肪变成糖加以利用。 第10天胰脏分泌胰岛素,从第11天起,肝内
开始贮存肝糖。
③脂肪代谢 蛋内的脂肪含量约6.1克,99.5%存在于蛋黄
中。 胚胎从孵化第7天开始利用脂肪,第11天以后(尤其是第17
天以后)大量被利用,第10天开始在胚内贮存。 总地来说,蛋中脂
肪的1/3在胚胎发育过程中耗掉,2/3贮于雏鸡体内。
④蛋白质的代谢 蛋内约含6.6克蛋白质,3.1克存于蛋白,
3.5克存于蛋黄,它是形成胚胎组织和器官的主要营养物质。 在
胚胎发育过程中,蛋白及蛋黄中的蛋白质锐减,而胚胎体内的色氨
酸、组氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等渐增。 在蛋白质代谢过程中,分解出
含氮废物(氨1%、尿素7.6%、尿酸91.4%),由胚内循环带到心
脏,经尿囊绒毛膜血循环排泄在尿囊腔中。 第一周胚胎主要排泄
氨和尿素,从第二周开始排泄尿酸。
⑤无 机 盐 的 代 谢 蛋 壳 含 无 机 盐 约 6.4 克 (碳 酸 钙 占
93.7%、磷酸钙6.3%),蛋黄、蛋白含无机盐约0.4克,蛋黄含有
磷、镁、钙、铁,蛋白含有硫、钾、钠、氮。 胚胎发育过程中,前7天主
要利用蛋黄、蛋白中的无机盐,到第10~15天,主要摄取蛋壳中的
钙和磷,以形成骨骼。
⑥气体交换 胚胎发育过程中,不断进行气体交换。 孵化最
初6天,主要通过卵黄囊血循环供氧(有人说在入孵至33~36小
时内,胚胎不需氧)。 之后尿囊绒毛膜血液循环到达蛋壳内表面,
通过它由蛋壳上的气孔与外界进行气体交换。 到第10天后,气体
交换才趋完善。 第19天后,胚雏开始肺呼吸,直接与外界进行气
体交换。 鸡胚在整个孵化期需氧气4~4.5升,排出二氧化碳3~
5升。
⑦维生素 维生素是胚胎发育不可缺少的营养物质,主要是
维生素 A、维生素 B2、维生素 B12、维生素 D3和泛酸等。 如果蛋内
含量不足,极容易引起胚胎早期死亡或雏破壳难而闷死于壳内,也
是造成残、弱雏的主要原因。