。蛋白酶能对食糜起初步的消化作
用，但因腺胃体积小，食糜在其中停留时间短，胃液的消化作用主要
在肌胃而不是在腺胃；鹅肌胃很大，肌胃肌肉紧密厚实。同时肌胃内
有许多砂砾，在肌胃强有力的收缩下，可以磨碎粗硬的饲料。在机械
消化的同时，来自腺胃的胃液借助肌胃的运动得以与食糜充分混合，
胃液中盐酸和蛋白酶协同作用，把蛋白质初步分解为蛋白■、蛋白胨
及少量的肽、氨基酸。鹅肌胃对水和无机盐有吸收作用。