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    为何说成熟能体现点心质量，反映 点心特色？
    2020-04-13 信息编号：1121650 收藏
点心制成生坯后，只能说明点心结构质量，只有通过点心
的成熟过程，由生到熟，才能真正体现点心的食用价值，才能
体现点心的色香味形的真正特质，才能反映点心不同良好感受
的特色。
  • 点心的成熟对点心质量有何作用？
    (1)体现点心质量，反映点心特色。(2)改进点心色泽，保证点心形态。(3)增加点心香味，改善点心滋味。(4)形成点心质地，确定点心营养价值。...
    04-13
  • 如何制作火腿月饼馅（广式风味）?
    ’用料：榄仁7.5千克≮瓜仁5千克、白杏仁5千克、桃仁5千克、芝麻1.5千克、、肥肉7.5千克、火腿（蒸熟切丝）2.5千克、叉烧肉粒7千克、湿冬菇500克、白糖12.5千克、糕粉5千克、柠檬叶（切丝）150克、熟花生...
    04-13
  • 如何制作上咸肉月饼馅（广式风味）?
    用料：肥膘肉10千克、汾酒250克、瓜仁5千克、芝麻酱250克、白糖14千克、老抽500克、湿杏仁11千克、五香粉175克、榄仁12千克、胡椒粉75克、炒香芝麻2千克、精盐125克、生抽1250克、糕粉5千克、熟花...
    04-13
  • 辅助原料在面点中起何作用？
    辅助原料主要是指在调制面团坯皮时所加入的副料，其主要作用是改善面团性质，使成品色泽更加美观，组织更松软，香味更突出，质地更具特色。■曩制作面点的调味料有哪些？(1)咸味馅调味料：食盐、酱油、酱、豆...
    04-13
  • 调味料在面点中的作用是丰富滋味，增加香鲜气味，解除
    不良异味，改善点心色泽，达到点心色香味俱佳、美味可口的要求。...
    04-13
  • 大米主要有哪些种类？
    大米按其粒质及粒形的不同，可分为糯米、粳米和籼米3类。■墨糯米的特性与用途有哪些？糯米，又称江米，品种很多，一般分糯性、粳性2种类型。糯性又分白糯米（亦称白元、变元）、阴糯米（亦称阴元、阴花）；粳性又分...
    04-13
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