脱盐水后用酱油腌渍制， 风味色泽较差， 但较便宜。主要品种有： 北京紫香萝卜干、
安徽佛手萝卜、密汁黄瓜、绍兴酱黄瓜、丹东甜辣黄瓜、酱青拨、酱青拨、北京辣菜、上海
什锦菜、上海玫瑰姜香片等。
其中什锦菜：用料为大头菜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、生姜、莴笋、生瓜、洋葱、尖
椒、地姜等。
主要品牌： 上海飞鹤牌、镇江恒顺“金山牌” 、北京“天字牌” 、北京六必居酱园、扬
州