原料 开膛嫩母鸡1只(约500克),三菌50克,鲜汤750克。
调料 独蒜25克,猪油75克,葱、姜、料酒各10克,盐3克。
制法 1.开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块;三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起;姜洗净拍破;葱、蒜均洗净。
2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱、姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入沙锅,用微火煨40分钟左右。
3.炒锅置旺火上,下猪油适量烧热约150℃,将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入沙锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块熟了,舀出盛于汤碗中即成。这道菜菜汤乳白,鸡肥菌嫩,汤味鲜美。