原料 肥嫩母鸡1只（约1000克），糯米、鲜豌豆米、莲米、芭仁、芡实各25克，金钩10克，火腿、香茵各15克。
调料 料酒、蛋清、豆粉、椒盐各15克，酱油、香油各10克，素油500克。
制法 1.母鸡宰杀洗净后，整料出骨，抹料酒、盐腌渍备用；鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中；糯米洗净入锅煮至过心。
2.莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂；金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒，然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时以用竹筷能将鸡翅戮破为度，取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清、豆粉。
3.炒锅置旺火上，放油烧热180℃，将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块以断皮为度，配椒盐碟上席。这道菜颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。