果胶是陆生植物某些组织的细胞间和细胞膜中存在的一类支撑物质。商品果胶由原料分解成可溶性果胶而抽出并制成的干燥品。生产果胶的主要原料有柠檬、葡萄柚及橘、橙等甜橘类的果皮，向日葵盘和秆。
果胶是白色至淡黄褐色的粉末，味微甜带酸，溶于20倍的水中成黏稠状液体，被公认为是安全物质。主要用于果酱、果冻的制作；作为干黄酱、精油的稳定剂，还可防止糕点硬化，改进干酪质量，制作果汁粉等。