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目前常用的凝固剂有哪些

2019-08-27 信息编号：1038796 收藏

目前我国允许使用的凝固剂有钙盐、镁盐、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、不溶性聚乙烯吡咯烷酮等9种。

凝固剂在食品生产中有什么用
凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织不变的一类食品添加剂。其作用方式通常是使食品中的果胶、蛋白质等溶胶凝固成不溶性凝胶状物质，从而达到增强食品中黏性固形物的强度、提高食品组织性能、改善...

08-27
豆腐凝固剂是什么东西
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐：又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%～85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆...

08-27
果酱中的羧甲基纤维素钠有害吗
羧甲基纤维素钠为白色或淡黄色纤维状或颗粒状粉末物，无臭，无味，加热至226℃左右时颜色变褐。有吸湿性，易分散于水成为溶胶。盐的存在以及高于80℃长时间加热其黏度均会降低并可形成水不溶物。羧甲基...

08-27
果胶是什么
果胶是陆生植物某些组织的细胞间和细胞膜中存在的一类支撑物质。商品果胶由原料分解成可溶性果胶而抽出并制成的干燥品。生产果胶的主要原料有柠檬、葡萄柚及橘、橙等甜橘类的果皮，向日葵盘和秆。...

08-27
果冻粉（喱粉）是什么东西
果冻粉又名喱粉，喱粉是果冻（Jelly）英文的音译，在广东省大家都称为布丁粉。果冻粉是一种制作方便的休闲食品，在甜品店、休闲吧、面包店都可以看到成型果冻的身影。市场上流行着各种口味的果冻粉，如鸡蛋...

08-27
琼脂在果冻中发挥什么作用
琼脂又称琼胶、冻粉和洋菜。琼脂为无色透明或类白色淡黄色半透明细长薄片，或为鳞片状无色或淡黄色粉末，无臭，味淡，口感黏滑，不溶于冷水，但可分散于沸水并吸20倍水而膨胀成凝胶，在凝胶状态下不降解、不水...

08-27

辽宁沈阳

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