红糖中糖蜜的含量较高，水 分和杂质也比较多，在存放中极
易受乳酸菌侵害。一般来讲，红糖在干燥通风的地方可以存放 1
个月至 2 个月，存放的时间超过此标准，质量就要受损。特别是
红糖被放在潮湿的地方受潮之后，乳酸菌繁殖加速，使红糖中的
蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖或乳糖。然后转化为乳酸及其他有
机物质 ，使红糖的营养 价值降低，甜味也随之 下降，甚至带 有酸
味。所以说，长期贮存红糖是很不科学的。