麦汁煮沸的目的主要在于稳定麦汁的成分; 蒸发多余的水分达
到要求的糖度, 凝固多余的蛋白质, 提高啤酒的非生物稳定性; 添
加酒花, 溶出酒花的有效成分, 增加麦汁的香气、 苦味及防腐能
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力; 破坏麦汁中的全部酶, 进行热杀菌和增加啤酒的色度。