随着人们生活水平的日益提
高，被誉为“植物性食品的顶
峰”的香菇，已成为寻常百姓饭
桌上的菜肴。香菇除含特有的香
气物质，而且有较高的食用价值
外，它的药用价值也很高。据
《本草》记载：  “香菇性平、味
甘。能益气、治风破血、化痰理
气、助食、理小便不禁”。现代
医学分析，香菇富含钙、磷、钠等
无机物质以及维生素B，、B2、
B12和维生素D原，还含有30多种
酶和十几种氨基酸及抗癌物质。
    经常食用可以预防人体（尤其
是幼儿）因缺乏维生素D所引起血
钙、血磷代谢的障碍后所患的佝
偻病。因香菇中含有大量的维生
素D原（麦角甾醇），这种物质在
一般蔬菜中是没有的，可以预防
人体各种粘膜及皮肤的炎症。因
香菇中含有维生素B2（核黄素），
可参与机体的氧化还原过程，可
以预防身体衰弱、毛细血菅破
裂、牙床以及腹腔出血等坏血
病。对预防肝硬化、降低血液中
的胆固醇，防止动脉硬化和血管
变脆有一定的作用。另外，对治
疗水肿、感冒、头痛和治误食毒
菌中毒的效果也十分良好。