答：（1）为了驱除二氧化碳干扰物对酸值的影响。因为在室温下，空气
中的二氧化碳极易溶于乙醇中，不煮沸赶走它会使测定的结果偏高。
（2）在室温下，某些油品和乙醇—水混合液会产生乳化现象，乳化液妨
碍了滴定时对颜色变化的识别，趁热滴定可避免这种现象。
（3）煮沸5min有利于将油中的有机酸抽出。
（4）作为溶剂的乙醇—水溶液同样必须趁热滴定。因为若待冷却后滴
定，又会有二氧化碳溶入其中，在中和碳酸时，又要多消耗氧氧化钾—乙醇
溶液。当加入试油后重新煮沸5min，排除了二氧化碳后，原消耗多的碱液
必须要中和一部分油品中的酸性物质，使测得结果偏低。
测定酸值用的指示剂都是酸性指示剂，趁热滴定对变色范围影响不大，
所以规定两次煮沸5min和趁热滴定及不允许超过3min。