卤菜的制法
       1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。





       2．将要卤制的原料（三黄鸡）sanhuangji先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火後，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。


       家庭保存老汤量依人口多少，三黄鸡价格行情，每次得老汤5001000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透後放入冰箱内。盛器用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，冷冻三黄鸡厂家，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌後再继续保存。


       三黄鸡是比较大众的一种肉鸡，创润三黄鸡，在平田村山林间散养的三黄鸡，三黄鸡，不仅吃的是玉米、豆粕、花生枯等，喝的是活泉水，不仅肉质清甜、紧实，还有嚼劲，口感老少皆宜。平日里售价158元/只的平田村散养三黄鸡，在华南城年货节上仅售118元/只。本次平田村还带来了自然富硒的乌鸡蛋，绿色的蛋壳十分特殊。据悉，平田村的乌鸡养殖于松树林散养基地，因此自然富硒0.27毫克/公斤，特别适合孕妇、儿童、老人食用


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