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       牛肉干的腌制
       先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
　　1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，牛黄瓜条价格，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些;
　　3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油;
　　4.等到熟透，即可装盘上桌。
　　上文我们介绍了什么是牛肉。我们知道牛肉干就是采用了牛肉制作而成的，牛肉干在古代用于战粮，现在牛肉干已经在全国流行开来，牛肉干含有丰富的营养，适合任何群体食用，所以吃牛肉干是不会长胖的。





牛肉的价值
别名牛、水牛。
　　功效作用补脾胃，yi气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
　　始载于《名医别录》。
　　毒性wu毒、归经胃经、脾经。
　　药性平、药味甘。
　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
　　牛肉简介
　　牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等






牛肉的选购一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，朔州黄瓜条，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉tan性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，牛黄瓜条 做法，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，牛黄瓜条吃法，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。


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