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牛腩的功效与作用
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.bu血养血
牛肉有补中yi气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中yi气、健脾、强筋。
牛腩的营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗yang化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
牛腩的选购新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,优质牛腱,则表明牛肉不新鲜。牛腩的存储1.新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完;
2.如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。
牛腩的食用禁忌
1.感染性疾病的人慎食;黄牛肉为发物,牛腱采购,患疮疥、痘痧、瘙痒者慎用。2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。食用注意事项一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、久病及黄目眩的人食用;感染性疾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
乌梅酒焖牛腩萝卜牛腩
乌梅酒焖牛腩
原料:牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料:(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
制作:1. 将牛腩切小块,先氽烫过再冲净;将胡萝卜去皮,切滚刀块。2. 将牛腩放入锅内,临沂牛腱,先倒入调味料(1)烧开,改小火,再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。3. 待熟软入味时,将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。牛腩亦可用肋条或里脊肉代替,各有不同口感,肋条筋多较有嚼劲,而里脊肉含筋带肉,质地易熟快烂,但嚼劲不足。胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果,牛腱价格,所以酱油不要加太多,以免颜色太深。如果没有乌梅酒,可用红葡萄酒代替。
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