煮猪肉时,为了保存其营养成分,必须切小块煮,通常以2~3厘
米半见方的小块为宜。 其原因有二:一是大肉块烧煮时不易杀死猪
肉中可能存在的沙门氏菌等病菌;二是大肉块烧煮,内外熟烂不一
致,外面的营养成分消失较多,内部还未熟透,不能正常食用,且不易
被人体吸收其营养成分。 故煮烧猪肉以及牛肉、羊肉时,宜将肉块切
小一点,易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。 如需要煮大块
肉,应在皮里面剞深花刀。