通常来讲,很多病死鸡死亡原因不明。 虽然经过高温加工后,几
乎可以杀死鸡体内的全部病原微生物,但对于一些耐热的毒素或由
于药物过量所导致死亡的情况,则很难通过高温变得安全,特别是一
些死后已经变质的鸡,吃后对人的危害更大。 因此,病死的鸡,尤其
是死因不明的鸡,绝对不能食用。 一般来说,可以通过以下几种方法
进行辨别。
(1)看眼睛:如果烧鸡的眼睛是半睁半闭的,且眼球明亮,则说明
是健康鸡做成的;如果眼睛是闭着的,同时眼眶下陷,则说明是病死
鸡做成的。
(2)看肉色:挑开烧鸡外皮,如果肌肉呈白色,则说明是健康鸡做
的;如果肉色呈紫色,则说明是病死鸡做成的(因为病死鸡未经过放
血)。
(3)闻气味:由健康鸡所做成的烧鸡,其气味清香,无异味;而由
病死鸡做成的烧鸡则具有一定的腥味。
(4)看鸡冠:健康鸡做成的烧鸡,鸡冠湿润,血红匀细、清晰;反
之,则为病死鸡做成的。