１．原料配方
山楂５０ｋｇ，白砂糖２５ｋｇ。
２．工艺流程
原料选择→清洗→去核→糖煮→干燥→包装→成品
３．操作要点
（１）原料选择 选择新鲜饱满、色泽鲜艳、果个较大 （果径在
２ｃｍ以上）、果肉厚及组织紧密、成熟度八九成、无病虫害的山楂
果实作原料。
（２）清洗、去核 用清水将果实漂洗干净，再用捅核机或打孔
器将果蒂、梗及核除掉。
（３）糖煮 可以采用一次煮成法或分次煮成法。
① 一次煮成法 山楂５０ｋｇ，白砂糖２５ｋｇ。先将２０ｋｇ白砂糖
配成浓度为４０％的糖液，置于锅中煮沸，倒入山楂果实，迅速加
热至沸，再保持微沸３０ｍｉｎ，用文火慢慢煮制，使果实均匀沸腾，
以免剧烈沸腾使果实破裂。然后将另５ｋｇ白砂糖分２次加入，继续
煮到果肉全部被糖液浸透，呈透明状时，即可出锅。将果实连同糖
液一起置于缸内浸泡１２ｈ。
② 分次煮成法 先将４５％糖液煮沸，倒入山楂果实，煮沸
５ｍｉｎ，将果实与糖液一起置于缸内浸泡１２ｈ。然后重新倒入锅内，
将糖液加热至沸，煮至果肉透明即可出锅，再用糖液浸泡１２ｈ。
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KN *7F
（４）干燥 从糖液中捞出果实，沥干糖液，放在竹屉或烘盘
内，装入烘房的架上干燥，干燥温度为６０～６５℃，干燥时间１０ｈ
左右，烘至果脯不粘手，软硬适度，含水量在１８％以下时即可出
烘房。
（５）包装 按质量要求进行山楂的分级，果脯饱满整齐、有光
泽、均匀一致的为甲级，其余的为乙级。分级后用食品袋包装并
密封。