鱼糕因此在荆楚一带广为流传,春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。
南宋末年,荆州各县广为流传,权贵宴请宾客,都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期,凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会,鱼糕怎么做好吃,都须烹制鱼糕以宴宾客。现在,荆州的周边县市,人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白,华容区鱼糕,软嫩鲜香,有韧性,对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上,经过厨师不断研究改进,已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
荆沙鱼糕俗称“杂烩”,简称“头子”,是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡,鱼糕技术,其湘妃喜食鱼而厌其刺,聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕,故鱼糕又名“湘妃糕”。
我们荆州的特色美食,其实也挺多,特色美食鱼糕,但能像武汉的武昌鱼、久久鸭那样声名在外的,似乎还没有。这其中的原因可能有多种,而非美食本身之间口味的高下所决定。例如我情有独钟的、号称荆州十大特色美食之首的荆州鱼糕。最地道最正宗的荆州鱼糕,无论是清香鲜美的味道,还是绵软弹滑的口感,以及洁白如玉的外观,都堪称上品,不用说,这肯定是经验丰富的老师傅的手艺。
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