中央厨房行业亏损原因
   为控制损耗，降低成本，实现出品的标准化，许多连锁餐饮企业投资建设中央厨房。但建好后他们却发觉，中央厨房不但没能成为企业发展的助力，反而成了利润黑洞。原因为何？如何寻求破解之道?
规划问题
中央厨房分为两类：一类侧重生产型，一类侧重物流配送型。其中，侧重物流型的中央厨房一般是区域配送中心，通常还有一个上级的中央工厂，或者以产品代工为主。然而，无论哪种类型的中央厨房，出现亏损都是因企业、环境而异，其共同的表征就是人力成本过高、综合能耗过高。
目前绝大部分连锁餐企的中央厨房是生产型，亏损的原因如下：一、规划提前，布局过早，计划赶不上变化。普通连锁餐饮的中央厨房都是按未来3至5年达到现有产能的3至5倍来进行规划的，这意味着即使按正常的、顺利的规划也需要有几年的产能闲置，更何况2014年前后，实体经济不景气导致餐饮企业经营发展普遍受挫，因而很多企业都在维持甚至收缩产能。所以，目前连锁餐饮企业的中央厨房普遍闲置。二、复杂的小批量多品种产品生产和物料调度配送充斥着整个运营过程，自动化设备缺乏和目前中餐的工艺技术导致导致中餐自动化程度不高。
 


 
如何看待媒体的食品安全报道？（或如何分析食品安全事件）
答：公众对食品安全事件的认识基本源于媒体的报道，而不可否认的是，媒体报道是在对素材进行人为选择、人为加工并很可能是按照特定立场而制作出来的，西餐牛排的做法，而且受制于编辑记者自身的专业水平，所以，我认为对于媒体报道首先要破除迷信：即媒体报道就是可信的，媒体说的就是“真”的。我们不能说媒体报道就是造假，但媒体报道不准确、不客观、不理性的情况比比皆是。媒体界的朋友应该很清楚，在没有新闻立法的情况下，政府对媒体的管控是涉及政治和意识形态的就滴水不漏，而对其它领域则处于放羊的状态。
媒体报道可能在食品安全事件的任何一个环节失真（包括造谣），最常见的失真点就是危害性，因为一般无害的东西媒体是不会报道的，所以也存在把无害的东西说成有害的冲动；其次就是原因分析，媒体会急于给事件定性，并很快将问题上升到企业无良和监管不力，因为这两个结论是最利于进行即刻的道德批判，并煽动公众的情绪的，从而达到多卖报纸或吸引点击的目的。
 

餐饮礼仪


民以食为天，首先，来看看如何吃饭：大伙围着饭桌用餐是考验每个人的礼仪程度好且最残酷的场所。嘉宾们边吃，边聊天，聆听别人的高论，注意其他人的举止..等等，这段时间往往可以超过两个小时。一般，谁该坐那个位置应该等女主人邀请后再入座。通常，西餐礼仪，男士是坐在两位女士中间的位置，因为一般女主人希望按性别的协调性来安排座位，再者，男士负有照顾旁座女士及与她们谈话聊天的神圣义务。餐盘上的餐巾应该折叠一半安置在膝上，而非如同婴儿般地围在脖子上。双手放在桌上，在餐盘的两边，切忌撑着手肘！盘的右边有刀与汤匙，左边则是叉子。时常盘的前面放了三个杯子，大的杯用来喝水，白酒用小杯，中杯则是为喝红酒准备的。面包通常放置在竹篮或适当容器中，一般不要在一道菜上来之前就动手“偷吃”一块。不要在没开始吃饭前就喝酒，而且一般应该等女主人邀请开动后才可以开始用餐。客人们一般各自从菜肴盘里取适当份量在自己的盘里后再将菜盘传递给邻座。男士应负责给旁座女士添进食物及斟酒。如果觉得酒已经喝得差不多了，西餐，那么就别再逞强，让杯子满着状态，别人就不会再给你倒酒了。喝酒之前记得先擦拭一下嘴唇，保持整顿饭杯子始终透明清洁。需要用餐巾擦拭嘴巴时，用两手握持餐巾为之。如果主人邀请你再添加菜肴，礼貌地先拒绝一次，以免落得饿鬼败誉，吃西餐刀叉怎么拿，等主人再次邀请时始可接过菜盘。如果有一道菜一点都不对你的胃口，还是勉强吃一些，别使主人难堪。是不是总要在自己的盘子里故意剩下一些食物，以表示吾非饿狼或酒足饭饱也？答案：未必，一般把盘子扫得光光的反而会使主人高兴，特别是对精心选择及准备菜肴的女主人的一种赞扬欣赏与感谢。

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