荆州人既然如此注重鱼糕，当然对鱼糕的口感口味也挑剔。什么样的鱼糕做得最地道呢？荆州人认为是咸淡适中，鱼糕技术，口感细嫩，色泽雪白，富有韧劲。所谓韧劲，鱼糕怎么做好吃，荆州人也有其简单而挑剔的鉴别方法：用筷子从糕片中间夹取，对折不断，糕的口感肯定好。而能做出一手好的鱼糕的局掌师傅(本地专门为农家红白喜事掌厨的师傅)也当然在方圆百里内家喻户晓，婚事旺季时争相聘请，倍受推崇。
     湖北与湖南隔着洞庭湖，过年的习俗却大有不同。比如湖南习惯熏肉肠，湖北不会熏制，又比如湖北会吃鱼糕，这是很多地方都不会有的一种美食。魚糕制作工艺在2009已成为湖北省非物质文化遗产!但在全国并没有武昌鱼等菜出名，但实际上鱼糕无论从制作过程，到口味的软松嫩香鲜，鱼糕批发，都是能充分体现楚人做事精细和追求完美的精神的一道特色美食。
     湖北是鱼米之乡，菜式里与鱼相关的品种特别多。从腊月开始，就会有风干鱼陆陆续续出现在各家阳台。通常除夕前两天，每家每户会打鱼糕，现在多半是买鱼到加工处加工。 鱼糕是荆楚地区一道有名的菜肴，据说据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”湖北鱼糕，选用的至少是八斤重以上的鱼，鱼糕，去鳞去皮去刺以后制成，过程也极为繁复。小时候还曾看到过家里的亲戚亲手用新鲜的鱼做鱼糕，这些年来，也是越来越多加工厂直接做好的了。通常年饭、家宴、请客等，都必须要有一道鱼糕的，蒸、煮、涮，是湖北过年必吃的菜。





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