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       过去荆州人只有在宴席上才吃得到扣肉，现在的生活水平提高了，不仅饭店、餐馆里有这道菜，就是普通百姓家也经常做。特别是逢年过节，荆州人的餐桌上肯定少不了这道菜。
        最近几年，荆州人做扣肉也有一些改进，就是在装碗的时候，不是把肉一片一片整齐的排放在碗中，而是把肉切成薄片后卷成小圆筒，肉皮朝下码放在碗中，然后在小圆筒里分别放上莲子或枸杞，上面再放上苲胡椒上笼去蒸。上桌的时候把碗倒扣过来，这时候的扣肉就像一朵饱满待采的莲蓬，梅菜扣肉，而且白白的莲子和红红的枸杞一颗一颗藏在金黄色的肉卷里，好看极了。这种做法的扣肉也叫“莲蓬扣肉”。







    乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，网购梅菜扣肉，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。


    “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，梅菜扣肉正宗，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大  五花肉肉片，高压锅梅菜扣肉，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。


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