热锅后，火要小，油宜少。先在蛋汁中
加入少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起
来旋转，使蛋汁均匀地贴在锅上。等蛋皮
表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的
一侧卷入提起来。要先翻一半，再慢慢翻
边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的
蛋皮颜色金黄并且美味可口。