在炒菜时，要根据食材的不同和烹调
方式的不同而选择使用不同种类的油，这
样能使菜肴的色、香、味及营养价值得到很
大的提升。如在炒瓜类蔬菜的菜肴时使用
猪油，可以帮助瓜类蔬菜散发清香；在炒肉
类菜肴时使用花生油，可以除去肉中的腥
味；在煎、炸食物时，最好选用起烟点高、不
饱和脂肪酸含量较高的花生油和大豆油。