酱油在烧菜时不宜用高温烧煮，否则
会让酱油失去鲜味。而且酱油会在高温下
焦化变苦，在食用后对身体有害；酱油在拌
凉菜或用做蘸料时，最好加热后再使用。另
外，在烹制绿色蔬菜时，要少加或不加酱油，
否则会使菜的色泽变淡，也会影响口感。