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用白酒去酸味
2019-05-20
信息编号:935463
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如果菜中醋放多了,再加点儿白酒,就
可以减轻菜中的酸味。
用米酒去酸味
在拌凉菜时,如果不慎在菜中放入过
多的醋而使菜的味道过酸,这时不妨加些
米酒,可以中和菜的酸味。
用白酒去黄豆腥味
在炒黄豆芽或黄豆时,可以滴几滴白酒,再放些盐,这样就可以减少豆腥味。在炒黄豆芽或黄豆前浸一浸凉盐水,也可除去豆腥味。...
05-20
巧选黄酒
①色:黄酒的色泽依品种的不同而深浅不一,一般有紫红或浅黄,以透明清澈、明亮光泽、没有悬浮物或沉淀混浊为好。②香:有浓郁香气者为优质黄酒。③味:入口醇厚并有清爽感觉,不会有涩、酸、辣等异味者为优...
05-20
酱油巧使用
酱油在烧菜时不宜用高温烧煮,否则会让酱油失去鲜味。而且酱油会在高温下焦化变苦,在食用后对身体有害;酱油在拌凉菜或用做蘸料时,最好加热后再使用。另外,在烹制绿色蔬菜时,要少加或不加酱油,否则会使菜...
05-20
橄榄油巧选择
橄榄油具有营养价值高的特点,对于保健、美容都具有很好的功效。用橄榄油烹制食物的过程中,不但可以散发果蔬中的清香,而且不会使食物产生油腻感。好的橄榄油在色泽上应是黄中透绿,颜色较深,在气味上有...
05-20
正确使用料酒
料酒中含有大量的维生素、氨基酸、矿物质,在炒菜时正确使用料酒可以提升菜肴的色、香、味。根据不同食材与烹调方式,料酒的使用也要灵活变化。如在烧鱼、炖肉时,可将料酒和调味料一同放入食材中,这样...
05-20
按烹调方式选择用油
在炒菜时,要根据食材的不同和烹调方式的不同而选择使用不同种类的油,这样能使菜肴的色、香、味及营养价值得到很大的提升。如在炒瓜类蔬菜的菜肴时使用猪油,可以帮助瓜类蔬菜散发清香;在炒肉类菜肴时...
05-20
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