制作椒盐时，选用的花椒切忌有霉味，
而且要闻出香味，干燥度以用手能捏成末
107为宜；但是花椒不要焙焦，避免失去花椒特
有的香麻风味。在放入盐时，可以加上适
量香油，起到增香的效果。