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味!澄清透明!颜色浅!可以食用的植物油两部分组成"其特点
是香味较浓#不溶于水#与水溶性香精相比较耐热#因此适用于
一些必须经过较高温度操作的一些产品"用植物油做稀释剂的产
品#贮存时间长容易受空气等的作用而导致氧化变质#影响香精
和加香产品的香味"在气候寒冷时#容易形成香精浑浊和沉淀"
虽然温度升高后仍会恢复澄清#但在冷却后又会影响外观"此外
由于油溶性香精不溶于水#而食品中或多或少都有水存在#所以
使用这类香精的产品必须经过充分搅拌才能使香气均匀"
&乳浊香精$由香精基料!乳浊剂!蒸馏水三个主要部分组
成"这类香精为白色乳浊液体#而且带有黏稠性#加入水中能迅
速分散#但液体呈乳浊状态"乳浊香精的调制及操作都比较复
杂#如果配方不正确#操作错误#会发生分离现象"保藏期过长
或过热也易导致分离现象"其最大的优点是可以用蒸馏水代替酒
精等作稀释剂"
’香精基料$全部由芳香原料组成的混合体#香气浓郁#但
使用时由于用量太小而不容易充分混合#因此易造成加香产品中
某些成分过香或香气不足#所以一般都不直接使用"在使用时可
以按一定比例稀释"
,粉末香精或固体香精$是由香精基料和糊精两部分组成的
香精#其色泽根据香精基料的色泽而定#由于经过了造粒处理#
因此加入水中可以迅速溶解"而且由于此类香精遇到水才能释放
出其香气#所以多用于固体产品中"