欢迎来到大热汇!
发布信息
乳制品信息
首页
商务服务
服装服饰
食品饮料
居家日用
运动户外
数码电脑
家用电器
礼品饰品
农林牧副
二手
当前位置:
大热汇
>
食品饮料
>
乳制品
酵过程中主要化学成分的变化 -!乳糖的变化
2019-09-25
信息编号:1060840
收藏
在酸奶发酵中%乳糖是供给乳酸菌碳源和能量的主要供给
源!但是乳酸菌不能直接利用%必须通过乳糖酶的作用%将其分
解为葡萄糖和半乳糖%才能用作碳源和能源!再通过解糖酶系和
乳酸脱氢酶的作用%将其进一步转化为乳酸!随着乳酸含量的增
加%乳酸菌的生长受到抑制!所以%在发酵中不是所有乳糖都转
化为乳酸%一般只消耗"#H*5#H的乳糖!应用嗜热链球菌和
保加利亚乳杆菌制作的酸奶中%V"W#乳酸为乳酸总量的$#H*
+#H%它是人类的生理性酸%具有重要的营养价值!
防止细胞老化%使皮肤白皙而健美!
%降低胆固醇!酸奶中含有的5,羟基,5,甲基戊二酸和乳酸可以明显降低胆固醇"从而预防老年人心脑血管疾病#$5%预防便秘和细菌性腹泻!酸奶中产生的有机酸可以增加胃肠蠕动"刺激胃液分泌"并抑制肠内的...
09-25
!酸奶的营养价值
乳酸菌将鲜乳发酵成酸奶后"其营养成分主要发生如下变化&乳糖含量降低’乳酸含量增加’部分维生素含量增加’风味物质如双乙酰!甲酸!乳酸!乙酸!乙醛等的含量增加’活菌数量及细菌产生的酶类与细菌...
09-25
酸奶制品口味#口感多样化
凝固型酸奶主要依靠调整配料的甜度和控制发酵终点的酸度来控制其口味!搅拌型酸奶在凝固型酸奶的基础上"可以适当添加多种果粒#果味等!一品乳#活性乳#杀菌乳等是近年来发展起来的一类新型酸奶饮料...
09-25
酸奶生产工艺与配方
第一节!概!!况一!酸奶的工艺技术及装备水平总体来讲"酸奶的生产工艺几十年来基本无太大的变化#关于装备水平"大中型酸奶生产厂家的设备多有较大改进"从原料进厂!收乳!贮存!净乳!均质!杀菌!发酵到...
09-25
集成高压低流量系统
集成高压低流量系统的工作原理与移动式高压低流量设备相同"是将机械能转化为能量的又一实例!集成系统利用活塞式或多级涡轮式泵产生所需的压力和流量!与移动式设备相似"高压喷淋装置的清洗作用来...
09-25
脱脂牛乳和低脂产品加工设备的情况
根据这些产品中的矿物质含量"利用酸性清洗剂进行"#*5#>...
09-25
右脑都教育
入住日期:2018-12
会员类型:
VIP会员
信用等级:
联系电话:
1871868585
联系Q Q:1871868585
相关信息
防止细胞老化%使皮肤白皙而健美!
!酸奶的营养价值
酸奶制品口味#口感多样化
酸奶生产工艺与配方
集成高压低流量系统
脱脂牛乳和低脂产品加工设备的情况
各种清洗过程中常用清洗剂
!以除去预冲洗阶段没有除去的污垢