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在河南中部一些地区，还有端午节给长辈送变蛋的习俗。据说最初是送鸡蛋，后因鸡蛋不易携带，保存期不够久，改为送变蛋。每年端午节，当地大街小巷的商店都有变蛋出售。
　　因独具风味的口感和绿色环保的传统加工方法，今天的变蛋不仅只是河南本土人青睐的特色美食，还被一些商家经过注册商标，精心包装，湖南咸鸡蛋网址，作为亲友间礼尚往来的馈赠佳品，运送到全国各地的商场、酒店，在国际上也享有盛名。


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 看外观：蛋壳完整，无裂纹和发霉现象，以灯光透照时，蛋白透明，亮度清晰，蛋黄缩小。
触摸检查：轻捏蛋壳晃动时，有轻微水声；打开蛋壳，蛋白透明，蛋黄呈红色或谈红色，粘度高，但并不坚硬。
优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白，蛋黄呈砂色，坚实，周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋，蛋黄发沙，味道十分鲜美。


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