小麦为禾本科小麦属一年生或越年生草本植物, 起源于亚洲西部。 我国小麦产
量占粮食总产量的1/4, 仅次于水稻而位居第二, 小麦主要由胚芽、 胚乳、 糊粉层
以及麸组成, 如图2-3所示。
图2-3 小麦籽粒剖面图
小麦受 季 节、 品 种 等 影 响, 分 类 方 式 复
杂, 大致分为以下几种。
按栽培习惯, 可分为春麦区、 冬麦区和冬
春麦区。 春麦区主要分布在东北和西北地区;
冬麦区包括黄淮、 长江中下游、 西南、 华南等
地区; 新疆、 青海等地区归入冬春麦区。
按栽培 季 节, 可 将 小 麦 分 为 春 小 麦 和 冬
小麦。
按籽粒硬度, 可将小麦分为硬质小麦、 软
质小麦。 硬质小麦其截面呈半透明, 蛋白质含
量较高; 软质小麦截面呈粉状, 质地疏松。
按籽粒表面颜色, 可将小麦分为红皮小麦、 白皮小麦。
图2-4 小麦赤霉病
小麦品种复杂, 相互之间蛋白质含量差异较大, 易受赤霉病 (图2-4) 危害而
导致呕吐毒素等污染。