食品添加剂,是指为改善食品的品质和色、香、味,以及为防腐和
加工工艺的需要,加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添
加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分,但不能影响食品的
特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。 我国的《 食
品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:防腐剂、抗氧化剂、发色剂、
漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳
化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、
香料、营养强化剂和其他添加剂。 此外,在食品加工和原料处理过程
中,为使之能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。 这些物质本
身与食品无关,如助滤、澄清润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵
用营养物等,它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的
成分,或仅有残留,这类物质被称之为食品加工助剂。