(1)烹饪专业主要包括2大部分,一是菜肴配制和烹调,
行业上称“红案”;一是点心制作,行业上称“白案”,这2个
工种,构成了饮食烹饪专业生产业务。2个工种既密切关联,
相互配合,又具有相对独立性,可以单独经营。
(2)点心价廉物美、小巧精致、食用方便、颇有营养,深
受人们欢迎,成为人们日常生活离不开的饮食,具有供应面
广、销售量大、服务人次多的特点。 。。!
(3)点心不仅在饭前饭后作为品味点饥的食品,而且能作
会亲访友表达心意的礼品,既能当主食吃饱,又能上桌配套增添
花色,特别是逢年过节,成为丰富生活、活跃气氛的重要内容。
面点制作技术500问