广式点心系指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，以
广东为代表，故称广式点心。
    广式点心品种花色多样，用料广泛，并吸取部分西点制作
技术和菜肴制作技术的特点，故广式点心甜点近似于西点、糕
点，部分咸点近似于菜肴，，形成了特殊的风味。
    广式点心使用的面团范围较广，几乎普及到每一种面团，
一般皮质较软、爽、薄，所用酵面较松，使用化学膨松剂较
多。坯皮中使用糖、蛋、油较重，即使咸点的皮坯中也带有一
定数量的糖分，放皮质吃口松软、爽滑、酥松，并带有一定甜
味。面皮种类有几十种以上。
    广式点心还特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮及鱼
虾为坯馅料，具有特殊风味。馅心选料讲究，保持原味，口味
有淡有浓，咸中带甜，甜中带咸，以虾肉为主，口味鲜嫩，多
用熟馅、芡粉较重，甜点中除以糖、蛋、油及茸作馅料外，还
有相当一部分点心不用馅心。
    广式点心的成熟方法以蒸、烤、炸为多。
    富有代表性的点心有：叉烧包、虾饺、马蹄糕、娥姐粉
果、莲蓉甘露酥、蛋挞、荷叶饭、鱼生粥、涉河粉、肠粉、芋
面点制作技术500问
头糕、萝卜糕、月饼等。